面包糠公司——奧爾良面包糠炸雞排
第(di)1步
用搟面杖(zhang)捶打肉，打斷筋膜，肉會(hui)變(bian)薄變(bian)大
加料(liao)酒，淀粉(fen)，鹽(yan)我用了淀粉(fen)大(da)概(gai)兩勺(shao)！是(shi)家里(li)平時(shi)喝湯用的(de)(de)不銹鋼(gang)勺(shao)子，放(fang)多點(dian)也沒關(guan)系的(de)(de)，如(ru)果嫌(xian)肉(rou)質不夠嫩，可以多加一個雞蛋清用搟面杖捶打(da)肉(rou)，打(da)斷筋膜，肉(rou)會變薄(bo)變大(da)。加料(liao)酒，淀粉(fen)，鹽(yan)我用了淀粉(fen)大(da)概(gai)兩勺(shao)！是(shi)家里(li)平時(shi)喝湯的(de)(de)。
第2步
加適量(liang)奧(ao)爾(er)良(liang)料粉(這小勺(shao)我放了(le)四勺(shao)，就是家里放鹽的(de)那種小勺(shao))準備(bei)好(hao)足量(liang)的(de)面包糠。
用手(shou)抓揉按摩(mo)使得淀(dian)粉和調料吸收冷藏腌制(zhi)至(zhi)少兩(liang)小(xiao)時(shi)（也可(ke)過夜，更入味）加(jia)適量奧爾良料粉(這(zhe)小(xiao)勺我(wo)放(fang)了四勺，用手(shou)抓揉按摩(mo)使得淀(dian)粉和調料吸收冷藏腌制(zhi)至(zhi)少兩(liang)小(xiao)時(shi)。
準(zhun)備(bei)淀粉，雞蛋液(ye)(一只雞蛋)，面包糠
腌(a)好的肉(rou)片(pian)沾淀(dian)(dian)(dian)粉，盡量(liang)每(mei)個(ge)面(mian)都裹(guo)(guo)(guo)上面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)，裹(guo)(guo)(guo)勻面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)準備淀(dian)(dian)(dian)粉，雞蛋(dan)液(一只雞蛋(dan))，用(yong)面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)將腌(a)好的肉(rou)片(pian)沾淀(dian)(dian)(dian)粉，盡量(liang)每(mei)個(ge)面(mian)都裹(guo)(guo)(guo)上，均勻的裹(guo)(guo)(guo)上面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)。
第4步
倒一點(dian)點(dian)蛋液到裹了淀粉(fen)的肉片上，用(yong)刷子抹勻抹完一面再翻面我沒有把(ba)肉片直接放蛋液里(li)蘸(zhan)，蘸(zhan)進去的話如(ru)果剩了蛋液，里(li)面全是(shi)粉(fen)沒法(fa)再用(yong)了
刷了蛋(dan)液放面(mian)包糠(kang)盤子里(li)，沾滿(man)(man)一面(mian)再翻面(mian)，讓每(mei)個縫隙都粘上面(mian)包糠(kang)，倒(dao)一點點蛋(dan)液到裹了淀(dian)粉的肉片上，用(yong)刷子抹勻抹完一面(mian)刷了蛋(dan)液放面(mian)包糠(kang)盤子里(li)，沾滿(man)(man)一面(mian)再翻面(mian)，讓每(mei)個縫隙都沾滿(man)(man)面(mian)包糠(kang)。
第5步
最后(hou)粘好面包(bao)糠的(de)(de)肉片(pian)非常(chang)干爽，沒有(you)濕的(de)(de)地方的(de)(de)。抖一(yi)抖讓多余的(de)(de)面包(bao)糠自然掉落(luo)。
油(you)鍋燒(shao)熱(re)滑入裹(guo)好(hao)(hao)面(mian)(mian)包糠(kang)的肉片(pian)，炸至兩面(mian)(mian)焦(jiao)黃(huang)即可(ke)撈(lao)出(chu)，趁(chen)熱(re)切塊(kuai)享用。外脆里(li)嫩(nen)，出(chu)鍋即食(shi)最后粘好(hao)(hao)面(mian)(mian)包糠(kang)的肉片(pian)非常(chang)干(gan)爽，沒(mei)有濕(shi)的地方的。抖一步(bu)驟圖(tu):油(you)鍋燒(shao)熱(re)滑入裹(guo)好(hao)(hao)面(mian)(mian)包糠(kang)的肉片(pian)，炸至兩面(mian)(mian)焦(jiao)黃(huang)即可(ke)撈(lao)出(chu)。
面包(bao)糠廠家——奧爾良面包(bao)糠炸雞排的做法小貼士
雞(ji)胸肉一定要腌制時間夠(gou)久(jiu)
也可以選(xuan)擇(ze)雞(ji)腿肉來替代(dai)
雞胸(xiong)肉(rou)或雞腿肉(rou)切小丁(ding)，同樣的方法(fa)可以做奧爾良口味的面包糠炸(zha)雞米花(hua)。
