面包糠的潔白程度并非只跟顆粒有關，跟小麥表皮的顏色也有關。雖然都是小麥，但小麥的表皮又稍有差別，有的偏紅有的偏白，在分揀研磨的過程中，部分表皮可能被混入機器中變成面包糠，如此一來，紅色表皮磨碎后跟面(mian)包糠混在一起必然影響面(mian)包糠的顏色，看上去就比較黃比較暗。
此外，紅色小麥的蛋白質含量更高，顆粒越大，就越發影響面包糠(kang)的顏色了。應該說明，小麥粉中的色素本來會和大氣中的氧分子自然氧化。面包糠(kang)存放時間長了就會顯得顏色比原來白，就是這個道理。但添加了增白劑雖然加速 而是要根據實際需求來選擇購買，面(mian)包糠雖然都來自小麥胚乳，但其中蛋白質的含量會大大影響面包糠(kang)的口感哦。如果無法通過面包糠的顏色來判斷，不妨參考下面包糠包裝上的說明。
面包糠公司提醒大家：面包糠可不是越白就是越好的，面包糠的顏色是有很多的原因造成的，還有就是特別白的面包糠有可能會是添加了增白劑，所以請大家注意。
